Is het niet de naam van deze felgele peper die je interesse heeft gewekt, dan is het wel de smaak die je bij zal blijven. Volgens de legende was Madame Jeanette een vurige dame van lichte zeden in Paramaribo, wat te denken geeft als je de pittigheid van deze peper kent. Als je met de Madame Jeanette kookt, moet je wel voorzichtig te werk gaan, maar als je weet hoe je ermee om moet gaan, is het een fantastische smaakmaker. Stoof het mee in een gerecht of maak er een kruidige sambal van.

Wat is Madame Jeanette peper?

Deze kleine gele smaakbommetjes worden voornamelijk gebruikt in de Surinaamse keuken en stammen af van de paprika. De gele adjuma lijkt er erg op, maar deze peper is een stuk pittiger dus let op bij het kopen dat je de goede te pakken hebt. Het is enorm pittig dus deze peper kun je beter niet rauw eten tenzij je er een pittige sambal van maakt die je met mate gebruikt in een gerecht. Capsium, de stof die dit specerij zo heet van smaak maakt,  lost nauwelijks op in water, maar wel heel goed in vet en alcohol. Spoelen met water helpt dus niet om de hete smaak weg te krijgen, maar melk wel. En ook alcohol, mits voldoende sterk, werkt goed.

Koken met Madame Jeanette

Voor alle pepers geldt dat je voorzichtig moet zijn met het bereiden er van. Als je pepers hebt gesneden en in je ogen wrijft, kan dat behoorlijk branderig voelen. Het is niet schadelijk, maar voelt wel vervelend. Om hem klaar te maken voor gebruik, verwijder je het steeltje en snijdt de peper in de lengte door. Haal de zaadjes en zaadlijsten weg (het pittigst!), de peper is nu klaar. Aangezien hij zo pittig is, wordt hij vaak meegestoofd in een gerecht en verwijderd voordat je het gerecht gaat eten.

Is verse peper gezond?

De peper is zo heet door het stofje capsaïcine, dit zorgt ervoor dat je luchtwegen open gaan staan. Dat en het feit dat er veel vitamine C in verse peper zit, maakt ze een gezonde smaakmaker.

Bewaaradvies:

Op een koele, droge plaats kun je pepers ongeveer een week bewaren. Daarna kunnen ze een beetje indrogen. Je kan ze dan nog steeds gebruiken, maar ze zijn wel iets minder pittig.

Belicious Madame Jeanette kun je kopen bij supermarkten en toko’s bij je in de buurt.



peper pittig saoto gezond Belicious
Per 100 gram
Calorieën

31

Vetten

0,5g

Koolhydraten

5,8g

Eiwitten

0,9g