Dit is een peper voor gevorderden, maar als je weet wat je ermee moet doen (mee laten stoven en uit gerecht halen voordat je het eet), is het een ongelooflijk lekkere smaakmaker. Je vindt het ook als cayenne. Deze peper wordt veel gebruikt in de Zuid-Amerikaanse keuken. In Mexico maken ze er hun chillies pittig mee en ook in veel salsa’s komt de habanero voor. De rode habanero is pittiger dan de gele, die smaakt iets fruitiger. Houd je wel van wat pit in je eten, dan is deze peper, met mate, echt een aanrader.

Wat is rode habanero peper?

De rode habanero stamt af van de paprika en lijkt ook een beetje op de kleine variant er van. Vergis je niet, hij is behoorlijk scherp dus met een klein beetje, word je gerecht al een stuk heter van smaak. Hij is iets pittiger dan de gele variant die fruitiger smaakt.  Je kunt ‘m rauw in gerechten verwerken, met mate of meestoven voor extra pit in het gerecht wat in de Surinaamse keuken veel wordt gedaan. Capsium, de stof die dit specerij zo heet van smaak maakt,  lost nauwelijks op in water, maar wel heel goed in vet en alcohol. Spoelen met water helpt dus niet om de hete smaak weg te krijgen, maar melk wel. En ook alcohol, mits voldoende sterk, werkt goed.

Koken met cayenne:

Voor alle pepers geldt dat je voorzichtig moet zijn met het bereiden er van. Als je pepers hebt gesneden en in je ogen wrijft, kan dat behoorlijk branderig voelen. Het is niet schadelijk, maar vooral oncomfortabel. Om hem klaar te maken voor gebruik, verwijder je het steeltje en snijdt de peper in de lengte door. Haal de zaadjes en zaadlijsten weg (het pittigst!), de peper is nu klaar. Deze pittige smaakmakers zijn onmisbaar in verse sambal, je kan ze goed roerbakken of in zijn geheel mee laten stoven met een gerecht.

Is verse peper gezond? De peper is zo heet door het stofje capsaïcine, dit zorgt ervoor dat je luchtwegen open gaan staan. Dat en het feit dat er veel vitamine C in verse peper zit, maakt ze een gezonde smaakmaker.

Bewaaradvies:

Op een koele, droge plaats kun je pepers ongeveer een week bewaren. Daarna kunnen ze een beetje indrogen. Je kan ze dan nog steeds gebruiken, maar ze zijn wel iets minder pittig.

Belicious rode habanero / cayenne kun je kopen bij supermarkten en toko’s bij jou in de buurt.



Peper pittig sambal stoven gezond Belicious
Per 100 gram
Calorieën

35

Vetten

1g

Koolhydraten

6g

Eiwitten

1,7g